台北縣八里鄉_柚子香，創意料理出頭天
愛台灣 2009/04/08關於渡船口
自從聞到柚子樹根，飄出一股類似人蔘的淡淡清香，柚農林炳昌就走進了廚房。柚農林炳昌：「因為我有一次在耕種的時候發現，其實柚子的根，它有一個非常特殊的味道，後來去查資料了之後，那個柚子根，是可以吃的，那我們後來就把它熬成湯，然後跟我們很多菇類，做一個素食類的搭配。」
渡船口_柚子茶
以養生的杏鮑菇、美白菇等菇類，加上黑木耳、白木耳，再與柚子樹根為湯頭，小火熬煮，燉成一鍋，秋日裡溫潤的柚根養生鍋。林炳昌：「柚子葉啊，它有一個特殊的香味。」
也可以剪下一片柚子葉，在湯鍋中混合金黃色的咖哩醬汁，加入魚肉、鮮蝦和菇類滾沸，成為柚葉咖哩海鮮鍋。
主菜，就是去骨的放山雞腿，醃漬肉桂、五香等香料，塗上厚厚一層，釀出來的酸甜柚子醬，就等柚香雞腿烤出爐。 林炳昌做的每一道菜裡，都有柚子入菜，原因很簡單，他也夠坦誠，其實，就是當初家裡的柚子，嚴重滯銷。林炳昌：「當年產了差不多2、3萬斤的柚子吧，產了很多啦，非常多，然後只賣了8萬元，賣不倒幾千斤，剩了一大堆啊，剩了一大堆怎麼辦，就想辦法。」
要說想辦法，柚子賣不出去的感嘆，其實也來得非常突然，就算從小在家裡的柚子園長大，林炳昌背起一大袋柚子，還是忍不住要發發牢騷。林炳昌：「我們都說，它跟石頭一樣，重得要死，從小到大，對柚子都沒甚麼好感。」
畢竟，小時候得幫忙摘柚子的工作，絕對不是林炳昌美好的童年回憶。林炳昌：「我小時候，我有記憶，就有柚子了，然後但是看採收的時候，其實是不好玩的，因為要幫忙，小朋友最怕工作啊。」記者：「所以，其實爸爸採收很快樂，但你不快樂。」林炳昌：「其實，爸爸也不快樂啊，賣柚子是一個非常，壓力非常大的東西耶，柚子跟其他水果，都不一樣，其他水果是慢慢賣的，柚子是要快快賣，它，柚子的話，他跟人家，比較不一樣的是，它要迎合中秋節的送禮活動，所以在採柚子都非常趕，幾乎是全家總動員，只要你會工作的人，都需要幫忙啊。」
所以剛滿18歲，林炳昌幾乎是用逃的，二話不說離開家裡的柚子園。林炳昌：「這20年裡面，在外面做業務啊，做行銷，做生產很多工作，都沒有跟農業有相關，因為做農的，我一直覺得說，做農業實在是一個不賺錢的行業，那覺得說在外面賺的錢，總比在家賺得比較輕，第一個比較輕鬆，一個不用曬太陽，然後可以吹冷氣啊。」
不用在柚子園，日曬雨淋，當個都市上班族的日子，倒也讓林炳昌順了心願，輕輕鬆鬆過了20年。林炳昌：「到了我快40歲的時候，我爸突然過世，那短短2個月的一個生病期裡面，忽然間過世，那我當時也是很錯愕啦。」
錯愕的是，從前在柚子樹下，工作一輩子的父親，突然消失了身影，滿山的柚子樹，少了父親的用心灌溉，爸爸臨終前，放心不下柚子園的話，都好像迴盪在，柚子樹林中的風，把林炳昌這個遊子，給吹回了家。林炳昌：「因為當初我爸要過世的時候，有去病房看他，他一直耿耿於懷，過世前，一直耿耿於懷，說這片土地那麼大，而且他種了這些柚子，都沒有人照顧，因為他有些話，打動我的心，我覺得的說，這塊土地，還是需要有人去照顧。」
即使得回到柚子園，再揹起小時後沒有好感的柚子，這時候也變成了林炳昌「甜蜜的負荷」。
其實，地，祖先留一來，一代一代到我爸的手上，他不希望這塊地就荒煙漫草，然後讓左右鄰居笑說，他們家幾個孩子，都沒有人照顧這片土地，那這片土地，爸爸當初種柚子，種得那麼好，那現在都是雜草滿片了，他覺得他面子掛不住，他一直講說，他死的時候，他也放心不下。」 接手父親的柚子園，算一算，已經是6年前的事，相隔20年，林炳昌又從拿筆變成拿鋤頭。林炳昌：「以前都應付而已，就隨便做一做。」
小時候，看爸爸種柚子的印象，剩下的實在是少之又少。林炳昌：「我爸在的時候，沒有請他教我們，而且也沒有好好學，那是後來還拜託別人教我們。」
像是把新苗接到老樹上，品種嫁接、除草、施肥，林炳昌沒有一樣熟，但剛剛回歸田園的他，還想要改變父親原來的耕種方法，趕上最流行的有機農業。林炳昌：「因為，在都市住太久了，都一直覺得說，有機農業，那個時候，政府在剛開始倡導，有機農業，那覺得說，有機農業應該是一個未來非常好的東西，那後來回來之後，我就傻傻的，就開始種，跟人家種著有機農業。」
林炳昌：「就一直秉持著無農藥啊，沒有化學肥料啊，什麼都要講求最好，然後結果到了中秋節前，要採的時候，糟了，人家柚子的皮，是非常的漂亮，沒有什麼蟲蛀啊，沒有什麼黑斑啊，沒有什麼黑疤，我的柚子是 有，蟲蛀然後又有瘡疤，然後又有黑斑，還有那個整片的胎記，客人每次來都說，你的柚子那麼醜，能吃嗎？我說可以啦，但是其實還是很不好吃。」
林炳昌懷抱有機栽培理念，種出來的柚子，卻種到不賣座，更不叫好。林炳昌：「那我當時開始種的時候，左右鄰居、農會的推廣人員都笑說，那誰家的柚子，實在是有夠醜、有夠差，但是也真的啦，實在是，我也一直捫心自問，覺得說，真的是種得非常醜，而且，農會有比賽，我常常都是吊車尾，我都跟他們講，他們常問我說，你都得第幾名，我說，倒數前3名，一定有我的份啦。」
雖然林炳昌還能勉強自我解嘲一番，但到了該收成的時候，就真的是欲哭無淚。林炳昌：「一整年，賣了8萬多元，那我當然其實我也很灰心，因為其實我也覺得說，以前上班隨便1個月，搞不好多的時候，都領超過8萬的好幾倍，那我一整年才收一收、賣一賣才8萬多，我覺得非常的不划算，然後而且非常的沮喪，真的非常的沮喪，覺得說怎麼差那麼多，跟我想像的，跟我爸那個年代，一年都可以賣上百萬以上的，那到了我，為什麼差了那麼多。」 連續5年，林炳昌的柚子都乏人問津，為了迎頭趕上，離開柚子園20年的進度，沒有爸爸教他種柚子，林炳昌只好苦讀書本，研究土壤和栽培，網路上，能找到的學術期刊，也是他的學習方向。林炳昌：「這篇其實我們就可以從它裡面，可以看到說，用有機肥跟用化學肥料，有什麼不一樣。」
林炳昌還把每株柚子樹編上號碼，就連每一棵柚子外皮，都寫上號碼等待柚子收成剝開果肉，再用儀器，測量柚子的含糖度。林炳昌：「嗯，這顆柚子，好吃多了。」
一邊再用紙筆，記下每棵柚子的甜度，做為栽種改良的標準。林炳昌：「果肉要到它看起來，就有點透，然後有點發亮，發亮，然後你如果心的話，不熟的話，它就沒辦法，達到一個亮度，然後再來就是說，它糖度越高，就像那個紅糖，它裡面的顏色，就比較暗紅色，那這個就比較白，有沒有。」 等到栽種經驗，差不多上了軌道，柚子品質也好了不少，林炳昌又想到桌上，剝下來的柚子皮，就這樣丟了，會很可惜。林炳昌：「(柚子皮)其好用的，這個喔，這個可以，它，煮一煮做成柚子茶，柚子茶是這個煮的，這個是裡面果肉，是做柚子醋的，然後這個曬一曬，曬乾，那個研磨機把它磨成粉之後，然後就可以，拿來當那個蚊香，泡澡用的東西啊，就是用這個啊。」記者：「所以，這都不可以丟掉。」林炳昌：「這是最好的啊，我們常跟客人開玩笑說，果肉吃了沒關係，皮不要帶走。」
只要是當年父親，在柚子園裡留下來的，林炳昌現在一樣也捨不得浪費。林炳昌：「後來就想說，柚子，這麼好的東西，應該把它的生命再延續，那我們就會陸續把它做成加工品，譬如說，我們把它做成柚子茶，柚子醋啊，或是做成一些食材，讓吃柚子的這個族群，他有一天想要吃柚子，它就可以隨時要吃柚子，就可以吃到柚子，讓這個柚子的經濟價值延伸。」
為了讓大家都愛吃柚子，林炳昌還突發奇想，把吸管插進了柚子裡，做成了柚子冰沙。林炳昌：「我聽很多家長來跟我們買柚子，那家長都一直跟我們講說，小孩子根本都不吃，然後剝給他們吃，他們也不吃，他們就覺得說，這有什麼辦法，那我有一天就自己在想說，那椰子不是插吸管，就可以喝嗎，那如果有一天，我可以種出一棵柚子，插了吸管就可以喝，那不是更讚。」
於是柚子冰沙、柚子大餐，陸續出現在林炳昌的柚子園裡，穩定收成的下一步，他的心願就是，不但要讓更多人愛吃柚子，還要繼續用無農藥的栽培，在柚子比賽得冠軍。
