台南縣學甲鎮_煮熟的蝦子價更高–洪氏鮮蝦的故事
愛台灣 2009/04/16洪氏鮮蝦
養殖業原是辛苦的一級產業，在台南縣學甲鎮擁有三甲魚塭飼養魚蝦的洪氏家族，在三代同心合力下，以「洪氏鮮蝦」自創品牌，成功跨足到行銷領域。
由於無污染的水質及良好、穩定的天氣，加上人稱養蝦達人的洪光耀採魚蝦混養，「低密度粗放式」的有機養殖法，所生產的紅尾白蝦一直有穩定訂單，甚至幾乎供不應求。七年前由於蝦子當年度產量特高，供給大盤之後還有剩餘，洪家便把自家養的蝦子煮熟後冷凍分送親友，沒想到大受歡迎，紛紛詢問可否購買。從此，冷凍即食的「洪氏鮮蝦」正式開賣。由於比起賣場市售與餐廳供應的熟蝦便宜許多而且更好吃，常讓饕客聞風而來。其中最受歡迎的口味是祖傳紹興醉蝦，鮮甜嚼勁中透著醉人酒香，好吃到常常缺貨。
用時間換取空間養成品牌
從七年前賣出第一包，到現在半年可以賣一萬八千包；從透明塑膠便當盒到有自己的專屬包裝與品牌識別；從人脈口碑銷售，到透過網站接單；從南部賣到北部…，這個過程看似順利，但卻是一個不斷改善的過程。不同於一般創業家，由於時間與資金的壓力，往往在一兩年之內，要從無到有將一切創造出來，勝負立見。而「洪氏鮮蝦」用時間換取空間，以七年的時間，利用家族成員的不同專長，慢慢改善生產品質、增加產品種類、改善包裝、設計LOGO與包裝、透過人脈建立銷售通路與建構電子商務網站，由於一切自己來，也為創業的過程省下了不少成本。伴隨這一個過程，訂單也慢慢增加，最近因為忙不過來，第二代也辭去工作，回家幫忙，希望能夠讓「洪氏鮮蝦」成為一個代表台南學甲水產養殖的一個知名品牌。
「洪氏鮮蝦」為煮熟後冷凍宅配，消費者收到蝦子後，只要解凍無須加熱，就可以立即食用。不過究竟「洪氏鮮蝦」與其他通路賣的蝦子究竟有什麼不同？老饕們吃了還想再吃的秘訣何在？其實好吃的秘訣一為飼養過程，二為烹調手法，而時間的精準掌握更是關鍵，這些都決定了一隻熟蝦的口感與甜度。老饕們經常問的就是，「我們自己到漁港買活蝦回來煮，都已經那麼新鮮了，為什麼吃起來的感覺，還是比不上你們的熟蝦？」洪家人驕傲表示：「第一：漁港的蝦子，就算是再新鮮，也都已經白化（未進食的蝦子，變瘦了），而「洪氏鮮蝦」的蝦子，打撈上岸兩個小時以內，就已經被煮熟冷凍，所以鮮嫩肥美都被鎖住了。第二：因為是大量的鮮蝦在煮，所以鮮蝦的鮮美都留在鍋爐中，越煮越甜。」
成立養殖產銷合作群聚
今年「洪氏鮮蝦」已經邁入第八年，三甲的魚塭原本都需要透過大盤銷售，到目前已經完全自產自銷，利潤空間比以前還大，算是小有成績。隨著業績與訂單不斷成長，為了擴增產能，也因應今年市場的一片不景氣，「洪氏鮮蝦」更規劃要與學甲、七股一帶的養殖戶，共同發展產地熟蝦直銷，希望將這一個過程所產生的工作機會，開放給台南地區的一些弱勢族群，讓他們有工作機會，也開闢養殖戶的另一種行銷管道。這是一個四贏的構想，「洪氏鮮蝦」可以增加銷售量、養殖戶可以增加利潤、弱勢族群增加收入來源、而消費者能夠吃到物美價廉的鮮蝦。
負責人：洪光耀
年齡：67歲
養殖年資：30年以上
洪氏鮮蝦品牌創立：4年
投資金額：沒有辦法估算
產品：原味熟蝦（200元/斤）紹興醉蝦（250元/斤）
