台南縣新化鎮_古法王家燻羊肉
愛台灣 2009/05/04古法王家燻羊肉
地址：台南縣龍崎鄉土崎村烏樹林34號，電話：06-5941393
在老饕眼中，燻羊肉是畜產肉類中極品之美食，夏天能吃到燻羊肉是一種機緣，讓大汗淋漓，不失養生之道。 很多人認為，品嚐美食既是斯文的事，所以選在冷氣房，不以出汗為要。不過，如果有機會走到戶外，就在夏日竹林間，就在四下空曠的野地草舍，來一甕剛出爐的燻羊肉，入口後體內濁氣順勢逼出，明著是享羊肉美食，卻是中國古老「伏天吃伏羊」夏季食補的寫照。
古老傳說，夏天吃羊肉有「冬病夏治，以毒攻毒」的療效。在炎熱的三伏天吃羊肉，促使人體大量排汗，逼出體內毒素，對照本草綱目記載，確有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。
國內養羊業以燻羊肉而名者，首推台南縣新化鎮王錦泰，他是南屏休閒農業村負責人、新化大坑里里長，也是古法燻羊肉的傳人。
王錦泰表示，燻羊肉講究古法，以老式厚重廣口甕為包材，選擇的是四齒(約二歲齡、肥瘦度均勻的國產羊，將剁好的連骨帶皮羊肉、中藥材、米酒置入甕中，以泥土封口，用稻殼為燃料，廿四小時燜燒而得。
古式燻羊肉作法，有點類似目前快鍋，其獨特處在以甕為容器，完全不走味，能將羊肉溫補、鮮美百分百呈現。
王家燻羊肉已在南台灣打響名號，不少北部人也聞香而至，一甕甕香噴噴的燻羊肉在竹林下緩緩出爐，供不應求。
- 古法王家燻羊肉
羊食百草、因屬涼補、低膽固醇，經合本家研配多方中藥與堅持使用公賣局米酒，確保安全第一、品質優先為原則。
王家燻羊肉來自草山月世界放野山羊，毛秀色美健狀有力、肉質甜度極佳。
燻羊肉調理程：第一皆段所強調二至三年羊齡，連皮帶骨入甕，加放中藥與米酒再以黏土緊密封蓋。燻羊肉採稻殼悉燒時間長達一天一夜、每隔兩小時添加稻殼一次細心照顧直到時間告成。完成後，燻羊肉呈現深紅色澤、香味四、入口即化、口齒留香，是入冬補冬最佳珍品，亦是佳節送禮最好拌手。
古法燻補，驅寒養身，
慢火燻熬，一天一夜，
放野山羊，香濃四溢。
