澎湖縣馬公市_伴手禮丁香魚
愛台灣 2009/05/07
- 伴手禮丁香魚
澎湖伴手禮丁香魚
訂購單位：澎湖區漁會
地址：澎湖縣馬公市漁隆路50號
電話：(06)926-6269 ；926-1831
傳真：(06)927-7269
每年農曆3月，己經成熟的丁香魚母會洄游到富含海藻的澎湖淺海產卵，夏天是丁香魚的盛產期，澎湖夏天夜晚預備捕捉丁香魚的漁船，漁民為了確保魚的鮮度，會在船上設灶，將捕撈上船的丁香魚以即捕煮的方式處理，而在回港卸下漁獲後，再撈出曬乾、加工便成了澎湖的特產─丁香魚乾。
丁香魚可區分為：寸丁(約3cm長)、中丁（約5cm）、大丁（約7cm），丁香魚富含鈣質，為澎湖地區重要的魚獲。澎湖人大多把丁香曬成魚乾，終年都可以品嚐丁香海味，多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。
簡易食譜-丁香炒花生
(1) 材料：丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙
(2) 醃料：香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許
(3) 調味料：香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙
(4) 做法：
- 丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
- 辣椒切成小段；蔥切成蔥花；蒜頭拍碎切成末。
- 將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉，再將丁香魚均勻裹上三合粉，並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
- 燒熱一鍋油，放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
- 再以香油另起一新鍋，放入蒜末、辣椒、蔥花爆香，放入丁香魚、去皮花生同炒，再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味，並快速翻拌均勻即可。
