音樂大師李泰康的私房手工燻腸
愛台灣 2009/07/22
吉品養生-自然-養生-多樣-環保
大多旅居國外的朋友對歐式家庭手工燻腸都極度懷念。曾是國立藝術學院音樂系教授的李泰康，將遊歷國外的美食體驗實現在這份手工燻腸中，特選CAS認證足齡超過200公斤豬隻後腿肉，經十道工法，加進有抗氧化功能的左旋維他命C，不使用像二氧化硫等保鮮或增色劑，再以橡木燻製8-12小時，這就是李大師的吉品手工波蘭燻腸。
手工燻腸-音樂大師李泰康
波蘭式燻香腸 Kielbasa
“Kielbasa”於波蘭語為『香腸』之意，由於波蘭人普遍製作香腸之用料與喜好之調味，嚴然使這種風味的香腸成為波蘭的國粹並風行於歐洲，其製作大多以豬肉為主，亦可加入牛肉或不同肉品之配方組成，主要調入馬郁蘭、大蒜以及各種天然香辛料再燻熟。＊1（參見wikipedia/kielbasa）
本品特選花蓮「無菌豬」(SPF)或台灣「黑真豬」之後腿精肉，並根據聯合國農糧組織之「肉品處理準則＊２」灌成香腸，再以橡木燻烤，繁複費時10日製程，成品呈干邑白蘭地之色相，由於橡木薰香其風味也深俱干邑白蘭地香氣！
福山沙樂米”Formosan Salami”
義大利式香腸”Salami”之製作經發酵、風乾而成，由於其不凡的香氣，而聞名於世界美食之列。Salami外觀白的、粉紅、淺紅、深紅、褐的、深褐甚至於青的…，大大小小、粗細長短，口味種類之繁多令外國遊客眼花瞭亂，大多以地方、名人、地方風土特色(可謂土產)、香料、或肉品等之名稱來命名，都各有其不同的風味，例如米蘭香腸“Salame di Millano”城市名：米蘭、獵人香腸“Salame di cacciatore”、茴香“finocchiana—”、梅花肉felino — 、“copa—”…等等。
台灣有很好的豬仔，福山沙拉米的製作，嚴選台灣「正黑豬」或花蓮「無菌豬」(SPF)之後腿精肉，根據聯合國農糧組織之「肉品處理準則」*1用料，調入天然香料醃漬，經發酵、風乾（縮水率40%以上）、再用橡木或櫻桃木、胡桃木燻製，至少費時兩個月以上之手工製程，而散發出一種強烈引人入味而令人垂涎之發酵香腸—「沙樂米！」。
福山沙樂米單獨品味或佐以起司、生菜、蕃茄片、黃瓜等之宴會冷盤，或視同火腿細丁用於沙拉加料、料理提味、披薩加料，加入海鮮焗烤更為絕妙，任意隨享皆美味！與”Emmental”、”Mozzarella”或其他起司以及葡萄酒(紅、白皆宜)搭配食用最為完美
