宜蘭功夫美食～簡老爹養生滷味
愛台灣 2009/12/27
12月中旬，SOHOMALL在桃園一家科技大廠一連四天辦了一場耶誕特賣市集，12家爭奇鬥豔的攤位中，業績銷售冠軍居然由一家滷味專賣店奪得，而且每天總是早早就銷售一空。這就是「簡老爹養生滷味」的魅力。
在中式零嘴小吃中，滷味對所有人來說，永遠有著不可抗拒的吸引力。經由店家獨門配方精心滷製，任何食材彷彿裹了迷藥般，以精準的色香味魅惑住每個食客的味蕾。滷味好吃與否，關鍵在於滷汁和製作的功夫，這也是各店家不外傳的秘密武器。在宜蘭頗富盛名的「簡老爹養生滷味」，其獨家滷汁即遵行古法調製，並以小火慢滷，再加上養生中藥，如當歸、枸杞、陳皮……等精心熬煮，讓食客們一吃成癮，在被挑起的口慾召喚下，不辭山重水遠，也要一解思「香」愁。
「簡老爹養生滷味」創辦人之一—簡金水，有一位同窗知己好友是個美食家，善於研發食品的專業，且經營羊肉爐產品事業已經25年。而簡金水本身也是個美食愛好者，多年來均任職食品行業，從事通路行銷業務工作，因此順理成章地成為好友羊肉爐事業的通路行銷義務顧問，兩人也經常相聚暢談美食、市場開拓及人生哲理。
三年前的某一天晚上，他們相聚泡茶聊天，閒聊中簡金水提及現代人不一定要「吃到飽」，但是要「吃得好」，更要「吃得健康與養生」，而目前市面上一般滷味產品大都偏鹹或偏油膩，似乎較少有養生概念。沒想到此話一出，這位同窗知己好友便開始朝此概念秘密著手研發，數月後竟來電邀約試吃養生美食。
三個簡姓臭皮匠
簡金水認為自己已年過半百，想在有限的職場歲月中，將多年所學的通路行銷業務知識，用來開創事業，而同窗好友也極表贊同，支持他投入，加上簡太太表達共圓此夢的意願，就此開啟了【養生滷味】的創業之路。
將養生滷味的品牌取名為「簡老爹」，是巧合中的巧思。巧的是，簡金水的好友和老婆都姓簡，俗語說：「三人成眾，眾志成城」，於是簡太太靈機一動，脫口說出：「乾脆就叫『簡老爹』好了！」就這樣，「簡老爹養生滷味」便正式掛「牌」上「市」了。
三位簡姓夥伴正好各有專長，其中負責研發料理和品管的被暱稱「研發簡」，精於食品研究，常常為了求取完美食材，不斷改良產品，並將產品請各行業老饕及中藥專家試吃。負責生產與財會管理的簡小姐，也是簡太太，是「管理簡」，她善用女性柔能克剛的特質，擔負起對外經營重擔。而負責業務行銷整體經營的簡金水，是使這塊招牌在短時間內打響全省的靈魂人物。
對於這個三人同心創立的品牌，他們極為珍視。簡金水語氣堅定地說：「品牌猶如一個人的信用，人無信不立，產品無品牌也難以發展，因此延伸而下，『簡老爹養生滷味』對品質一貫的要求是：自己不敢吃的，不賣！不好吃的，不賣！堅持衛生、好吃、養生，才上市！」
每項產品都細處理
由於堅持衛生，簡老爹賣的雞腳、鴨腳，每一支都精心剪掉腳趾甲，這是經過中醫師指導，滷製後才不會有膽固醇；鴨胗頭，先用鹽精洗去油脂，片片精洗去殘砂，再片片精挑去掉沾染膽汁處；古椎骨，個個精剪去皮、去脂肪，只留精肉，精剪華氏曩、去腥味；鴨翅，支支精拔細毛。所有產品，都經過汆燙，以求衛生兼去腥。 一般的滷味大都只用中藥香辛薬材，簡老爹養生滷味精心研發獨特秘方，並且特別經由中醫師指導，另外加入多種養生中藥材，例如：當歸（補血、潤心肺、也是藥引），枸杞（明目、補腎），桂枝（行氣活血、溫經通脈、治傷風暖四肢），紅麴（清血脂、降膽固醇、俗稱是血管清道夫）……等，具有食補養生功效。
講究的還不止這些，連滷製所需用水，也全程使用自來水經過三道的能量石過濾後的小分子能量水。而滷製過程，則是經由滷、燜、煉、凝四大步驟三溫暖精心滷製，端出香Q滑潤、食髓知味的人間美味。
絕不讓客人吃到苦
產品上市前，他們用了一年的時間，反覆做消費者口味測試，並依照每一次的測試結果，討論分析後再由「研發簡」做口味微調，直到最後產品定案上市，事實上在這之前做過的口味測試已不下十五次。傷腦筋的是，這期間消費者口味測試反應的問題不一而足，有的認為太鹹，有的嫌太淡，有人希望口味甜一點，還有人希望辣一點，林林種種的意見，都在「研發簡」的專業下一一克服。至於曾有測試者反應吃到苦味，經過他們緊密反覆追查原因，終於了解原來是屠宰場宰殺鴨隻時，工人偶而會不慎弄破膽，使得鴨胗頭沾染膽汁而帶有苦味。為了避免這種風險，他們也在製程上增加了一道工序來排除苦味。
產品上市後，曾經有外地來宜蘭玩的消費者買了「簡老爹養生滷味」，吃過之後，驚嘆這才是人間美味，從此上了癮，欲罷不能，並表示簡老爹養生滷味已成為他們的莫逆，要求簡老爹儘早拓展外地市場，以方便他們解饞。類似的訴求不斷傳到老爹的耳中，對於消費者的肯定，「簡老爹」除了感到萬分欣慰外，也更加堅定勇往直前的腳步與信心。第一步便是開發網購通路，然而微型企業創業維艱，由於財力有限，很多事即使知其可為，也無法為所欲為；然而在加入SOHOMALL網路市集後，有顧問協助架設網站，並提供經營與維護的建議，這些難題一一迎刃而解。
而配合網路市集的開賣，為了讓消費者吃到最新鮮、最原味的滷味，簡老爹採取「天天滷、天天送」的策略，接獲訂單隔天就下料滷製，經冷卻、風涼、急速真空冷凍，隔天宅配到消費者手上，剛好部份解凍，吃起來香Q、清爽，經冰鎮後再解凍，肉質更加彈牙，化在口中，香而不鹹，油而不膩，餘味不絕。25年來的堅持，就為了這一味—讓人食髓知味的「簡老爹養生滷味」。
【小檔案】
負責人：簡金水
網址：www.j-daddy.com.tw
【創業2.0- 專家篇】
不簡單的平民滋味
張庭庭 /SOHOMALL風格網路市集創辦人
在台灣，藏在市井巷弄之間的人間美味真是不少。一般印象總認為，街頭小吃品質與衛生條件較差，難登大雅之堂，其實不盡然。我常接觸到一些精通料理的奇人異士，沒有像樣的廳堂，卻有講究的廚房，對於烹飪細節的龜毛要求，比五星級飯店廚師有過之而無不及。「簡老爹」就是典型代表，一方小店窩在羅東夜市，除了比其他店家乾淨清爽，從外表看不出有何過人之處，不過啃下第一口，就知道這滋味絕不簡單。
不簡單之處，一是味道，二是健康。所謂好味道，有取巧速成的，也有做功繁複的。速成的不外是以調味取勝，吃第一口也許驚為天人，吃多了卻嫌膩。而做功繁複的，一口傾心，接連幾口就會鍾情，齒頰留香，餘味無窮。一般平民小吃為了成本考量，多半以調味的虛功迷惑消費者的味蕾。而真正百吃不厭的美食，好食材與烹調功夫絲毫馬虎不得。
再者，滷味多偏重口味，與健康養生很少沾上邊。而且好不好吃，立竿見影；養不養生，很難判斷。中藥食材的味道雖然透出端倪，但有許多細節，消費者是難以覺察的，例如剪掉雞鴨的腳趾甲以降低滷味中的膽固醇等等。這些細節做與不做，似乎與產品的賣相沒有太大關連，純就做生意角度，未免畫蛇添足。但就經營品牌的立場，這些繁複步驟都是成就品牌精神不可或缺的儀式。
在網路不發達的年代，位處非都會區夜市，「滷味三簡客」的作法大概是叫好多於叫座〈當地市場範圍有限〉，所費的心思也未必有大批知音。但如今拜網路之賜，不但觀光客慕名前去，還會在部落格、留言版呷好逗相報，「簡老爹養生滷味」的自家網站也能娓娓道來一向堅持的品牌精神，而透過網路下單與宅配，就脫離宜蘭在地美食的侷限，成了又一個網路美食品牌。
用心，而且被看見，即使居陋巷也能傳千里。
