更低價位、更好口味—邑昇蝦城賺錢秘方
愛台灣 2009/12/27 
有人說：「在天很黑的時候，星星就會出現！」但重點是，你能不能撐著等到星星出現。在創業路上幾番受挫的張永田，就是將「吃苦當成吃補」，在挫折中吸取教訓與經驗，做為蓄積下一步計畫的能量，最後終於看到滿天星星。從小，張永田就對研究料理有極高的興趣，生長在鄉下農家，當年父母也沒有多餘的錢供小孩買零食，國小4、5年級時他就會利用家裡現有的麵粉、糖、青菜、白飯等做出各式點心當零食。
人生沒有不能吃的苦
或許是天賦，只要吃過的東西，他就會有樣學樣，模仿出七八分，像是現在流行的御飯糰，張永田當年早就做給親友嚐鮮了。這是喜歡料理的人的共通點，將美味與更多人共享，看著眾人齒頰留香、露出滿足笑容，也就忘卻了油煙燻人的辛苦，反而更熱切地投入新料理的研究與試做中。
國中畢業，張永田便隻身上台北闖天下、睡過車站、公園、天橋，有好長一段時間，每天只能花10元過日子，每餐不是饅頭就是泡麵。走過那段辛酸歲月，對他來說，人生沒有什麼苦不能吃的；也因此，日後即使在創業路程上跌跌撞撞，都未能將他擊倒。
1990年，張永田第一次創業，與香港廚師及台菜師傅三人合夥成立了一家燒臘快餐店，以半自助吃到飽的方式，成功吸引顧客上門，創造出用餐時段大排長龍的盛況；但因食材掌控無方，經驗不足，浪費太多，雖然天天門庭若市，結算盈餘卻極為有限，加上每日要付出極大的勞力，最後便決定退股收場。不過這次的歷練，對於張永田的廚藝和做生意的經驗有很大的幫助。
創業路上跌跌撞撞
1992年，張永田在完全外行的情況下，在台北市松江路開設了松江花式撞球推廣中心，由於資本不是一筆小數目，本身又無太多資金，因此創業基金是靠著父母多年的積蓄，以及向朋友籌借勉強湊足的。為了儘速償還借貸的款項，張永田每天工作16個小時努力，奮鬥半年之後，果然打出了一些知名度，經營呈現穩定狀態。
1993年，張永田認識了許仙燕，結為生命伴侶，在兩人共同努力經營下，撞球中心業務蒸蒸日上，一度由於顧客太多，他們還想出方法製作號碼牌來留住等候的客人，讓顧客覺得很公平，「不過連拿了號碼牌的客人，都要排好久的隊。」張永田說。然而，由於當時不清楚法令規定、不懂得申請執照，因此收到接二連三的罰單，成了經營上沉重的負擔。張永田表示，當年法規模糊，樓梯寬度成了申請執照最大的障礙，他們夫妻倆不斷穿梭各行政單位，從中央至地方，努力排除其法令模糊地帶，政府終於放寬規定，從原1米4的樓梯寬度改為1米2即合格，「撞球協會認為不可能的事，卻讓我們辦到了！」
就在耗時2年，建管處及通知他們通過申請變更使用執照，夫妻倆正覺可以鬆口氣之際，卻收到房東因財務問題房屋遭法院查封的訊息，兩年多的努力頓時成為泡影，張永田不得不放棄經營五年的撞球場，另謀生計。
只是沒想到，接下來的道路更加曲折，不順遂像魔咒般緊緊地跟隨著他。積蓄用盡不說，買貨車靠行三個月沒有領到薪水，公司後來還倒閉；於是夫妻倆商議將貨車改為早餐餐車，賣高麗菜餅，不到幾日，卻因連日大雨、颱風不斷，短短十天就在經濟壓力下宣告失敗。「還好，剩下的高麗菜後來賣了好價錢。」張永田自我解嘲。
獨門配方業績翻紅
199年，張永田到從事泰國蝦批發的岳母家工作，當時釣蝦場很盛行，他便一邊運送泰國蝦至各釣場、胡椒蝦店，一邊研究胡椒粉的製法。在研製出獨特的胡椒粉之後，他開始傳授釣蝦場胡椒蝦的作法。兩年後，張永田把業務交給二舅子，自己另外去找工作。然而工作了近兩年，經濟壓力越加沉重，房貸、卡債纏身，以卡養卡下，利息越滾越多，讓他的財務狀況猶如雪上加霜。張永田認為，以當時的狀況唯有自行創業，才有翻身的可能。這一次他將腦筋動回到獨家研製的胡椒粉上—乾脆自己開一家胡椒蝦料理店。不過，問題又來了，創業需要資本，而之前開設撞球場時已跟家裡週轉過，不好意思再開第二次口。在無計可施的情況下，不得已他只好選擇大家都認為最愚蠢的方法—向多家銀行申請現金卡借錢。
2001年7月，「邑昇蝦城」三重店正式開張了。落腳三重，是因為小孩年幼，所以選擇離家近的地點，可以一邊顧店一邊顧孩子。然而由於店的營業時間是晚上到凌晨，開店初期小孩常常半夜醒來找不到父母而哭鬧，而他也因全年無休，勞累到血尿掛急診……苦沒有少吃，心念卻異常堅定，因為張永田知道自己已經沒有退路了，唯有奮力往前衝。
這一次開店，有了先前的慘痛教訓，對於開銷、成本的拿捏他格外謹慎。蝦城的貨源是許仙燕娘家供應的，每天從屏東運送活蝦上來，一方面確保新鮮，另方面成本也比別人低一點。而創業之初，夫婦倆合力看店也省去不少人事費用，加上依然主打平價策略，一盤399元的活蝦料理，搭配張永田獨家研製、連老婆都不知道秘方的胡椒粉和料理方式，業績與口碑就在一份蝦、兩份蝦裡慢慢擴大開來，讓他們沒多久就擺脫房貸及卡債的壓力。
現在店務穩定，同時成功開展了萬華和新近成立的中和分店，招牌料理—燒酒蝦、胡椒蝦、五味蝦、檸檬蝦、胡椒風螺，在網路上更是備受網友推薦；但張永田並不滿於現狀，除了不間斷研發新口味、推出新產品，滿足每一張挑剔的嘴，他也積極與SOHOMALL合作，希望透過專業的規劃，在微型創業資本也微薄的條件下，能以最經濟的方式，增加曝光度、打響知名度，讓更多人來嚐嚐他的獨門蝦料理。
【小檔案】
負責人：張永田
營業地址：台北縣三重市重安街108號 02-29475507、台北縣中和市景平路 713 號 02-22409155
【專家篇】
小店面高獲利策略
張庭庭 /SOHOMALL風格網路市集創辦人
這是一對令人感動的夫妻檔。原從事美術設計的許仙燕看起來安靜而柔弱，從雜誌時代起就是SOHO會員，多年前常來參加講座，後來有段時間消失了。四年多前接到她一張卡片，知道她不但結婚生子，而且剛開了一家胡椒蝦餐廳。我心想，她膽子真大，餐廳不知道可以撐多久？一年多前，她再度出現在講座上，我一眼就認出並喊出她的名字，卻看到她紅了眼眶。後來聽到她吃力地開口說話，才知道原來她曾經嚴重中風，花了好長一段時間復健，靠著毅力奇蹟似地慢慢可以走路、說話。對於許仙燕的身體狀況，先生張永田不但不介意反而加倍疼愛她，一路創業過程雖然顛顛簸簸，兩人咬緊牙關相互扶持，一路守得雲開見月明。她開心告訴我，負債已經還清，店已經賺錢了。
胡椒蝦曾經盛極一時，從南到北一家又一家。共同特點就是強調現撈現煮，而且店面奇大。但隨著新鮮感不再，加上不低的消費金額不敵景氣寒冬，大型胡椒蝦城漸漸凋零。而邑昇蝦城可以逆勢成長，主要原因有二：
一. 獨特配方—這要歸功於張永田的天賦，他研發的秘方讓饕客大為驚豔，百吃不厭，因此店裡幾乎有七成以上是回頭客，老客戶還會帶朋友來，因此省下不少廣告費。
二. 平易價格—邑昇蝦城的價位大約比同行便宜兩到三成，客戶花更少卻吃更好，當然趨之若鶩。
大家可能會疑惑，低價雖然有助業績，但如何確保獲利呢？這裡頭也有玄機。除了貨源是自己人供應，食材品質穩定，進貨成本得以降低外，管銷壓到最低才是主要關鍵。包括以小型店面取代大型空間，裝潢也一切從簡，這樣不但省下裝潢與租金，人力也可以精簡。例如三重店只有七張桌子，但迴轉率極高，隨時都是高朋滿座。
用餐時講究燈光美氣氛佳排場大的消費者不是邑昇蝦城的服務對象。重視口味、識途老馬型的饕客才是目標市場。這類型消費族群受到環境景氣變動影響的程度較低，也容易形成口碑效應。
大，不一定好。在市場變幻莫測的年代，投資愈大可能愈難回收。邑昇蝦城的經驗再次驗證，企業要成功獲利，從小處著手深耕更有機會。
