新鮮貨上架–魚棗仔

愛台灣 2010/05/09

「魚棗」, 並非大眾所熟知的新竹特產,由魚漿製成,通常店家會以關東煮或甜不辣的方式來販賣。

以上這段描述,相信無法引起你對它的興趣,但是如此出色的特產不容遭到冷落!
且聽Anna帶著你從新認識魚棗仔!

本名:魚棗
暱稱:「黃金魚棗」
出生地:新竹
歲數:超過百年

一、產品名稱由來:
魚棗經高溫油炸過後,會先膨脹成橢圓形的球體,還真長得有點像橄欖球,但自油鍋中撈起後擱置一旁,會逐漸消風萎縮,其形狀就變成像是金棗一樣,加上色澤呈現金黃色,因此我認為稱它作「黃金魚棗」再適合不過了!

二、產品特色:
魚棗所使用的魚漿,採用來自於遠洋的鯊魚肉,纯手工製作,口感Q彈有嚼勁!魚棗所使用的麵團,除了混合麵粉、魚漿、雞蛋之外,沒有額外添加一滴水!因為對原料的嚴格挑選,所以吃在嘴裡你可以立刻感受到滿口魚香,這就是食材新鮮才能辦到的!

三、產品背後的故事:
在早期,魚棗只是一道家中的私房料理,通常在宴客時會特地擺上桌,由於所使用的麵團需徒手攪拌,加上若供應數量龐大時會非常辛苦,因此漸漸的就比較少人有學習這道菜色的意願,這項技術幾度就要失傳了!
還好時代進步了,後來有了攪拌機器的輔助,可說是幫上了大忙!不過其他步驟仍然還是得使用纯手工的方式進行。

四、纯手工的製作流程:
有一家百年老店的老闆分享他的經驗–首先要將麵團的原料依一定比例調配後,徒手稍作攪拌,接著再用攪拌機充分混合。
再來就要將油鍋加熱至約130度,負責起灶的老闆娘在油鍋旁一站就是五十年,她將麵團捏塑成一顆顆小球後放入油鍋中,左手摸的是從冰箱取出的冰冷麵團,右手接觸的是高溫熱氣,而她的獨門絕活,就是直接用手指沾拈油鍋中的熱油再捏麵團,說是這樣比較不沾手!實在太令人佩服了!