品味台灣新茶道-鐵觀音
愛台灣 2010/05/20我來介紹一下鐵觀音:
鐵觀音是烏龍茶中的一種，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，産量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。1996年，500克”觀音王”在廣州拍賣會上賣到16萬-18萬元人民幣。
鐵觀音茶的名字由來，剛開始聽到的確讓人百思不解。
鐵觀音茶的由來，據說：
清乾隆元年，堯陽人士王士讓在書房的荒園旁，看見有株茶樹異於其他茶種，之後採製成茶；
喝起來味道香濃味甘，轉獻給乾隆皇帝飲用，獲皇帝的佳賞。因製成的茶葉顏色深似鐵、味厚甘醇，又因茶種發現於南山觀音巖下，因名鐵觀音茶。
而鐵觀音製茶工藝複雜，製工精緻,十餘道工序。屬輕萎凋的茶葉，發酵程度約 15-30 ﹪(半發酵)，製程需特別反復進行焙揉，以形成特別的喉韻。很少茶類像鐵觀音需要這樣長時間的加熱烘焙處裡，也因為這樣繁複瑣碎的加工流程，才使它與其他茶種特別不一樣。
鐵觀音
也因為鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。爲閩南烏龍茶中之極品。鐵觀音茶的葉色暗綠，葉面光潔，葉質柔軟肥厚，且葉片邊緣略呈鐵紅色。由於鐵觀音是半發酵茶，在茶葉邊緣初步發酵後即通過殺青停止發酵，因此葉面深綠，邊緣鐵紅，人稱綠葉紅鑲邊。
鐵觀音又分爲：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之（香氣高銳，一般采于白露前），暑茶再次之，夏茶較差（葉薄香低而味澀）。
該茶特點是：條條肥壯，身骨重實，清洌涵香，滋味濃郁，人口微苦，回味甘醇。葉片邊緣呈朱紅色，中間呈墨綠色，有‘清蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色”之說，稱爲“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”。
鐵觀音茶葉
品質好的鐵觀有條，葉面上有一層“沙綠”，即葉面起一層薄薄的白霜。因鐵觀音茶焙制方法與武夷岩茶有所不同，其萎凋程度減輕，“做青”延長，發酵程度也相應減輕，能保持較多的茶多酚和香味。爲使條索緊結，“殺青”後要用白布包裹茶葉。一邊揉撚，一邊收縮茶包，幾烘幾揉再烘乾後用低溫慢烤，使葉內咖啡鹼昇華、凝聚於葉面，而形成“白霜”。此爲優質鐵觀音的標誌。
製成冷飲也很好喝
