苗栗的「玉英豆腐乳（飴）」享譽海內外，甘醇滋味曾征服張大千、謝東閔、聖印法師的味蕾，讓旅居海外遊子懷念；它更代表客家婦女克勤克儉的持家精神。40年前郭江玉英在醬缸中找到生機，她不斷研發創新，滋味也越陳越香。

玉英名當商標 月賣萬罐

「玉英豆腐乳」是郭江玉英（1936年生）民國58年所研發，直到65年才以自己芳名註冊商標，曾月賣萬罐。手藝承襲父母，卻在她手上發揚光大。  

豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾，加入鹽巴、豆麴，天然發酵熟成；封裝發酵後，豆腐蛋白質會轉化成胺基酸，黃豆味也轉為香甘。她是選非基因改造黃豆、糙米、糖與米酒做麴，至少封裝3、4個月，讓它天然發酵後再賣。

一般來說，豆腐乳發酵3月色呈淺黃、4至12月金黃、12至18月淡金黃、18月以上呈深褐；以發酵4至18月口味最甘醇。

顧客指名 謝東閔妻訂購

郭渠泓說，「玉英豆腐乳」口碑打響後，單花東一個月就銷3輛小貨車，約3600罐；加上西部，一月至少賣上萬罐，就連高雄亦有顧客指名要吃客家的「玉英豆腐乳」。

郭江玉英說，前苗栗縣長邱文光曾送「玉英豆腐乳」給當時省主席謝東閔品嘗，謝東閔當上副總統後，有回謝夫人來電訂20打，她先生不敢相信，直到邱文光親自來電，才知謝夫人想將美味與朋友分享。

張大千的名菜

 非她不可

國畫大師張大千廚師做的豆腐乳雞、豆腐乳煎魚，也用玉英豆腐乳當作料；有回廚師用完，以其他品牌代替，張大千一入口即覺不對，要求買「玉英」的才對味。

郭江玉英也研發其他豆腐乳配方，如紅麴酒渣、豆豉、麻油、香油或辣椒口味；利用家鄉農作物，醃製真空榨菜、覆菜、金桔醬、嫩薑、破布子、良京（蕎）、糖蒜等產品，並將公館的陶罐用在包裝上。

日本以醃製文化聞名，她曾到日本靜岡縣進修，學到利用淡鹽、哇沙比的技術；日本人宮川基行也來台跟她學做豆腐乳，回日本後發現豆腐乳利潤低，倒是豆腐生意做得很出色。

另創「郭家莊」 老饕皆知

郭江玉英已將「玉英」品牌給弟弟江瑞騰，她與夫婿再創「郭家莊」，但老顧客都知道「郭家莊」就是「玉英」。「郭家莊」曾獲食品評鑑金牌獎，亦被客委會選為桐花伴手禮。

郭家莊醬園地址：苗栗縣公館鄉福星村214之2號，電話（037）228658。