三十年前，淡水河邊只有一位老伯伯在賣蝦捲，後來據說傳授給阿香的老闆娘，因為口感獨特，口味特別，也由於這種解饞的小吃非常受到歡迎，所以也就逐漸形成淡水才有的特色小吃。

蝦捲的作法是將新鮮的大隻蝦仁與後腿豬肉拌入地瓜粉打成漿，以蔥花、胡椒粉、五香粉、鹽等調味後，再以訂製的大餛飩皮捲好餡料，放入油鍋以90度油溫炸成金黃色，然後三個一串，再刷上特別調製的蒜頭、醬油、甜辣醬，就是酥脆有味的蝦捲。

與台南的蝦捲相比較，就內餡而言，台南的蝦捲有加入魚漿是屬於彈Q型的呈現方式，而淡水是屬於油潤滑口的感覺；而在外皮方面，台南蝦捲皮為粉加蛋液較薄且脆度不在話下，淡水的是用餛飩皮包裹就稍微厚實而有口感。
這個特色小吃是許多來淡水的人必嘗的美食之一，一串三個15元，那麼親切的價格，讓每個遊客到此必定掏出腰包來買一串嘗嘗，使阿香假日必定大排長龍，下次來老街，記得帶一串蝦捲上路，保證不虛此行。

阿香蝦捲

地址：台北縣淡水鎮中正路230號