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4
Jun

淡水古蹟報你知—理學堂大書院

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此又稱為牛津學堂為馬偕醫師所籌劃建立的,在那時他感於在外敎授課程與傳教的不方便。在光緒六年(1880年)起,便著手策劃並親自監工這個理學堂大書院的興建工程。

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此建築的特色為融合了中西方建築的風格,格局是模仿四合院的農宅,但外表看似西方教堂,以糯米、烏糖、石灰與砂混合作為水泥之用,以廈門運入的親水磚與閩南瓦做建材,小紅磚外上油漆以防風雨。書院方位做東朝西,東西長76呎,南北長116呎,使得馬偕等外國來的傳教士在此給予台灣實施新式的教育。淡水在外在教育的薰陶下,自然的融合那股復古而綿長的情感。
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建築於1882年落成,至今依然可見門楣上由馬偕題著「理學堂大書院 ,Oxford College 1882」為淡江中學與真理大學神學院的起源,至今被列為二級古蹟。

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4
Jun

苗栗伴手禮-傳統客家美味“玉英豆腐乳”

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苗栗的「玉英豆腐乳(飴)」享譽海內外,甘醇滋味曾征服張大千、謝東閔、聖印法師的味蕾,讓旅居海外遊子懷念;它更代表客家婦女克勤克儉的持家精神。40年前郭江玉英在醬缸中找到生機,她不斷研發創新,滋味也越陳越香。

玉英名當商標 月賣萬罐

「玉英豆腐乳」是郭江玉英(1936年生)民國58年所研發,直到65年才以自己芳名註冊商標,曾月賣萬罐。手藝承襲父母,卻在她手上發揚光大。  

郭江玉英是「玉英豆腐乳」創辦人,40年來口味愈來愈甘美 郭江玉英是「玉英豆腐乳」創辦人,40年來口味愈來愈甘美

豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾,加入鹽巴、豆麴,天然發酵熟成;封裝發酵後,豆腐蛋白質會轉化成胺基酸,黃豆味也轉為香甘。她是選非基因改造黃豆、糙米、糖與米酒做麴,至少封裝3、4個月,讓它天然發酵後再賣。

一般來說,豆腐乳發酵3月色呈淺黃、4至12月金黃、12至18月淡金黃、18月以上呈深褐;以發酵4至18月口味最甘醇。

顧客指名 謝東閔妻訂購

郭渠泓說,「玉英豆腐乳」口碑打響後,單花東一個月就銷3輛小貨車,約3600罐;加上西部,一月至少賣上萬罐,就連高雄亦有顧客指名要吃客家的「玉英豆腐乳」。

郭江玉英說,前苗栗縣長邱文光曾送「玉英豆腐乳」給當時省主席謝東閔品嘗,謝東閔當上副總統後,有回謝夫人來電訂20打,她先生不敢相信,直到邱文光親自來電,才知謝夫人想將美味與朋友分享。

 

郭家莊醬-商品禮盒 郭家莊醬-商品禮盒

張大千的名菜

 非她不可

國畫大師張大千廚師做的豆腐乳雞、豆腐乳煎魚,也用玉英豆腐乳當作料;有回廚師用完,以其他品牌代替,張大千一入口即覺不對,要求買「玉英」的才對味。

郭江玉英也研發其他豆腐乳配方,如紅麴酒渣、豆豉、麻油、香油或辣椒口味;利用家鄉農作物,醃製真空榨菜、覆菜、金桔醬、嫩薑、破布子、良京(蕎)、糖蒜等產品,並將公館的陶罐用在包裝上。

日本以醃製文化聞名,她曾到日本靜岡縣進修,學到利用淡鹽、哇沙比的技術;日本人宮川基行也來台跟她學做豆腐乳,回日本後發現豆腐乳利潤低,倒是豆腐生意做得很出色。

另創「郭家莊」老饕皆知

郭家莊醬 郭家莊醬

郭江玉英已將「玉英」品牌給弟弟江瑞騰,她與夫婿再創「郭家莊」,但老顧客都知道「郭家莊」就是「玉英」。「郭家莊」曾獲食品評鑑金牌獎,亦被客委會選為桐花伴手禮。

郭家莊醬園地址:苗栗縣公館鄉福星村214之2號,電話(037)228658。

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4
Jun

淡水怎麼走—古蹟巡禮

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